白酒酒具的上下五千年

中国的酒具种类非常多,有木、竹制品、兽角、海螺、葫菇、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、锡制酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、铝制罐、不锈钢饮酒器、袋装塑料软包装,纸包装容器等等,只是发展至今,一些传统的酒具多被简单的玻璃制品取代,虽然有些已经不多见,但是对白酒历史上所用到的酒具有一定的了解还是十分必要的。

远古时期的人们,茹毛饮血,火的使用,使人们结束了这种原始的生活方式,农业的兴起,人们不仅有了赖以生存的粮食,随时还可以用谷物作酿酒原料酿酒。陶器的出现,人们开始有了炊具;从炊具开始,又分化出了专门的饮酒器具。究竟最早的专用酒具起源于何时,还很难定论。因为在古代,一器多用应是很普遍的。远古时期的酒,是未经过滤的酒醪(这种酒醪在现在仍很流行),呈糊状和半流质,对于这种酒,就不适于饮用,而是食用。故食用的酒具应是一般的食具,如碗,钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。

早在公元六千多年前的新石器文化时期,已出现了形状类似于后世酒器的陶器,如裴李岗文化时期的陶器。南方的河姆渡文化时期的陶器也能使人联想到在商代时期的酒具应有相当久远的历史渊源。酿酒业的发展,饮酒者身份的高贵等原因,使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好坏,往往成为饮酒者身份高低的象征之一。专职的酒具制作者也就应运而生。在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中,曾出土了大量的酒器(酿酒器具和饮酒器具),据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。在新石器时期晚期,尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确,与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有:罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

在商代,由于酿酒业的发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了长勺氏和尾勺氏这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代,但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代,也有专门制作酒具的梓人。

青铜器起于夏,现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛,春秋没落,商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》,商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部,共五十类,其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富,变化多样。但也有基本组合,其基本组合主要是爵与觚,或者再加上jia,同一形制,其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

每一种酒器又有许多式样,有普通型,有取动物造型的。以尊为例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

饮酒器的种类主要有:觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器,如《礼记·礼器》篇明文规定:宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角。

温酒器,饮酒前用于将酒加热,配以杓,便于取酒。温酒器有的称为樽,汉代流行。

商周以降,青铜酒器逐渐衰落,秦汉之际,在中国的南方,漆制酒具流行。漆器成为两汉,魏晋时期的主要类型。

漆制酒具,其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具,饮酒器具。饮酒器具中,漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。 汉代,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。

瓷器大致出现于东汉前后,与陶器相比,不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为“偏提”,其形状似今日之酒壶,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时,将盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入热水,可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花,斗彩,祭红酒器最有特色,清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩,素三彩,青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器,虽然不很普及,但具有很高的欣赏价值,如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。 明清时期以至解放后,锡制温酒器广为使用。主要为温酒器。

夜光杯:唐代诗人王翰有一句名诗曰:“葡萄美酒夜光杯”,夜光杯为玉石所制的酒杯,现代已仿制成功。

倒流壶:在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶。壶高19cm,腹径14.3cm,它的壶盖是虚设的,不能打开。在壶底中央有一小孔,壶底向上,酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,当正置酒壶时,下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管,入酒时酒可不溢出。设计颇为巧妙。

九龙公道杯:产于宋代,上面是一只杯,杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙,酒具上绘有八条龙,故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座,斟酒时,如适度,滴酒不漏,如超过一定的限量,酒就会通过“龙身”的虹吸作用,将酒全部吸入底座,故称公道杯。

渎山大玉海:专门用于贮存酒的玉瓮,用整块杂色墨玉琢成,周长5米,四周雕有出没于波涛之中的海龙,海兽,形象生动,气势磅礴,重达3500公斤,可贮酒30石。据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)从外地运来,置在琼华岛上,用来盛酒,宴赏功臣,现保存在北京北海公园前团城。

陶器的出现,具有划时代的意义它使人类的物质文化生活向前大大推进丁一步。陶器是用陶土即单一或多种混合的灵机体作原料,利用陶土的可塑性,塑造成适合生活的容器,经高温焙烧而成的各种器皿。根据陶器的颜色来分,泥制陶可以分成灰陶和红陶、黑陶或褐陶。以装饰来分,陶器又有素面陶、彩陶、彩绘陶和釉陶等品种。

陶器的使用在新石器早期已比较普遍。到母系氏族公社繁荣时期,陶器的品种已相当发达。现在日常生活中所习用的一些器皿,在当时多己出现。器物大致可分为饮食器、水器、炊器和储藏器等不同类别。其中饮食和贮藏器就是最早的酒器。如距今五千至七于一百五十年的仰韶文化出土陶器中的杯、壶、瓶、瓮等,距今四干至七千三百年的大汶口文化中的肌形器、壶、矾、尊、高柄杯、单、单耳杯、高脚杯。

大致到父权制确立的时代,农业生产有了提高,已能提多的剩余粮食酿酒,而人们的宗教观念业已形成,祭先祖鬼神都少不了酒,因而这一时期陶制酒器己成为陶器中的重品,且大多数器型种类是为后来青铜酒器的先河。青铜酒器爵、等器型无不以对应的陶酒器为原型,一般认为龙山文化是父权制的代表文化之一。龙山文化出土的斛,高柄杯、双耳单耳杯、瓷、暴 、杯、学、瓶等专用酒器的数额有明显增加。

夏商时代中国社会已进入奴隶制时代。奴隶主酗酒作乐,酒器大量盛行,陶制酒器器型已相当丰富。饮器有跳、杯、既器大量盛行,陶制酒器器型已相当丰富。饮器有肌、杯、单、爵、杯,盛器有壶、尊等。不过,陶制酒器在商代除了精美的白酒器外,一般是中小奴隶主贵族及民间使用,当时帝王和大奴隶主贵族使用的酒器主要是青铜酒器。

西周时代陶制酒器因统治者严禁酗酒,出士数量明显减少,春秋战国继续了这一态势,不仅酒器器型种类显著减少,而且造型也粗糙简陋,质量日渐下降。不过,陶制酒器一直没有退出历史舞台,它仍然是历代广大贫困劳动者阶层者使用的主要酒器。

文中有言:“葡萄美酒夜光杯”,自此看出酒具与酒的搭配还是十分重要的,在传统文化日渐淡薄,西方文化不断侵入的今天,使用一些传统的酒具来感悟一下传统酒文化的魅力也是极好的。返回搜狐,查看更多

江右君说酒中有深味能饮一杯无

“醉里乾坤大,壶中日月长”。酒是中国文化的重要符号之一,酒的出现促进了酒具的发展,可谓美酒佳器,相得益彰。各类精美的酒器也成为物质文化发展的重要符号,今天江右君带大家一起了解历代酒器吧。

中国酿酒的历史渊源久远,新石器中晚期的农业文明为人工酿酒的起源提供了时代契机,而酿酒作为一种专门的生产行业,至迟滥觞于夏周时代。隋唐以后,酿酒技术不断进步。元代开始出现白酒,明清时期市井生活繁荣,酒文化得到了更广泛的普及。“好酒若有美器配,常人也能品千杯”,中国酒器从陶器、竹木器,到青铜质地、漆杯、金银杯、玉杯,后续瓷杯、玻璃杯、水晶杯等。

夏商周时期酒与礼相结合,酒在国家的宗教信仰和政治生活中占据重要地位。古代君王、诸侯的朝会宴飨,少不了酒,爵、斛、觯、角、壶、觥等酒器,而这使酒器逐渐演变为关乎国家社会秩序的礼器,成为礼制和权力的象征。新干大洋洲商墓也出土了壶、卣、罍、瓿、瓒等青铜酒器。

汉初,酒还是统治阶层饮食生活中的一项特权。汉武帝时实行榷酒令,禁止百姓自酿自酤,一律由官府专卖。精美的酒器代表着身份与等级,尊贵者用铜、漆、金、玉等酒器,平民百姓则用陶、木酒具。汉代酒器组合通为壶、樽、勺及耳杯等,汉代画像石中常见耳杯与案组合在一起,放在席上供主人及宾朋饮用。

魏晋南北朝时期由于酒禁大开,允许民间自由酿酒,酒业市场十分兴盛。加之战争频繁、社会动荡,身处乱世,酒成为许多人逃避现实甚至是应付世事的方式,形成了“何以解忧,唯有杜康”的社会风气。魏晋时期手工制造水平发展迅速,此时期主要还是以青瓷为主流产品,以鸡头、羊头作为壶嘴装饰的酒壶最为盛行,自此以后瓷质酒具一直成为日常生活中最主要的酒器种类。

唐代是中国历史上的盛世,对外开放交往使经济、文化诸方面发生了很大的变化。国力昌盛,文化发展,促进了酒文化的发展,饮酒逐渐成了社会时尚。随着起居习惯的改变,酒具器形也变得较为瘦高。唐代金、银、瓷器制作达到了鼎盛阶段,酒器向实用性、多样化发展。洪州窑生产的瓷制作为贡品瓷被选送,其中就有瓷制酒器,“豫章郡船,即名瓷、酒器、茶釜、茶铛、茶碗。”洪州窑创烧的仿金银器酒器也独具一格。

宋元两代加强对酒专卖,酒税收入关系军国大计。元世祖忽必烈在位时,江西龙兴(今南昌)每年置办酒课达11万7千锭,占元代(除云南外)全国酒税收入1/4,可见元代江西酿酒业的发达。江西进贤李渡元代酿酒遗址证明了白酒在元代开始出现,是我国目前发现的一处时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。

宋代人们追求美学上的简朴无华、清淡素雅,对瓷质酒器发展有非常大的影响,此时酒器质精型美、内敛沉静,瓷质酒具完全成为主流酒具。宋孟元老《东京梦华录》“凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五,水果碗三五只,即银近百两矣”。宋代注子与碗配套使用,碗内放入热水,再将注子放入碗中,将酒温热,更加芬芳怡人。

明清时期,酒文化进一步渗透到社会生活的各个层面,酿酒工艺技术不断提高,酒品也名目繁多。江西酿酒业逐渐在全国酿酒行业中崭露头角,闻名全国的江西名酒有湓水酒、宜春酒、麻姑酒等。

明清两代也是中国古代工艺水平发展的高峰时期,在酒具的制作上体现出多姿多彩的时代特征。景德镇御窑厂的设立让江西制瓷业发展到一个新的历史阶段。景德镇御窑厂烧造的“瓶壶、酒盅”等酒器“色白而莹”,“甚(为)可爱”。明清时期,更广泛地运用各类材料制作酒器,以犀角制作的酒具是贵族阶层竞奢尚华的代表,锡制作的酒器是寻常百姓日用饮酒之器。

“何以解忧,唯有杜康”“呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”“晚来天欲雪,能饮一杯无”“悠悠迷所留,酒中有深味”,这是文人雅士写下的酒诗、酒趣。江右君在此温馨提醒,美酒虽好,小酌为佳。