江右君说酒中有深味能饮一杯无

“醉里乾坤大,壶中日月长”。酒是中国文化的重要符号之一,酒的出现促进了酒具的发展,可谓美酒佳器,相得益彰。各类精美的酒器也成为物质文化发展的重要符号,今天江右君带大家一起了解历代酒器吧。

中国酿酒的历史渊源久远,新石器中晚期的农业文明为人工酿酒的起源提供了时代契机,而酿酒作为一种专门的生产行业,至迟滥觞于夏周时代。隋唐以后,酿酒技术不断进步。元代开始出现白酒,明清时期市井生活繁荣,酒文化得到了更广泛的普及。“好酒若有美器配,常人也能品千杯”,中国酒器从陶器、竹木器,到青铜质地、漆杯、金银杯、玉杯,后续瓷杯、玻璃杯、水晶杯等。

夏商周时期酒与礼相结合,酒在国家的宗教信仰和政治生活中占据重要地位。古代君王、诸侯的朝会宴飨,少不了酒,爵、斛、觯、角、壶、觥等酒器,而这使酒器逐渐演变为关乎国家社会秩序的礼器,成为礼制和权力的象征。新干大洋洲商墓也出土了壶、卣、罍、瓿、瓒等青铜酒器。

汉初,酒还是统治阶层饮食生活中的一项特权。汉武帝时实行榷酒令,禁止百姓自酿自酤,一律由官府专卖。精美的酒器代表着身份与等级,尊贵者用铜、漆、金、玉等酒器,平民百姓则用陶、木酒具。汉代酒器组合通为壶、樽、勺及耳杯等,汉代画像石中常见耳杯与案组合在一起,放在席上供主人及宾朋饮用。

魏晋南北朝时期由于酒禁大开,允许民间自由酿酒,酒业市场十分兴盛。加之战争频繁、社会动荡,身处乱世,酒成为许多人逃避现实甚至是应付世事的方式,形成了“何以解忧,唯有杜康”的社会风气。魏晋时期手工制造水平发展迅速,此时期主要还是以青瓷为主流产品,以鸡头、羊头作为壶嘴装饰的酒壶最为盛行,自此以后瓷质酒具一直成为日常生活中最主要的酒器种类。

唐代是中国历史上的盛世,对外开放交往使经济、文化诸方面发生了很大的变化。国力昌盛,文化发展,促进了酒文化的发展,饮酒逐渐成了社会时尚。随着起居习惯的改变,酒具器形也变得较为瘦高。唐代金、银、瓷器制作达到了鼎盛阶段,酒器向实用性、多样化发展。洪州窑生产的瓷制作为贡品瓷被选送,其中就有瓷制酒器,“豫章郡船,即名瓷、酒器、茶釜、茶铛、茶碗。”洪州窑创烧的仿金银器酒器也独具一格。

宋元两代加强对酒专卖,酒税收入关系军国大计。元世祖忽必烈在位时,江西龙兴(今南昌)每年置办酒课达11万7千锭,占元代(除云南外)全国酒税收入1/4,可见元代江西酿酒业的发达。江西进贤李渡元代酿酒遗址证明了白酒在元代开始出现,是我国目前发现的一处时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。

宋代人们追求美学上的简朴无华、清淡素雅,对瓷质酒器发展有非常大的影响,此时酒器质精型美、内敛沉静,瓷质酒具完全成为主流酒具。宋孟元老《东京梦华录》“凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五,水果碗三五只,即银近百两矣”。宋代注子与碗配套使用,碗内放入热水,再将注子放入碗中,将酒温热,更加芬芳怡人。

明清时期,酒文化进一步渗透到社会生活的各个层面,酿酒工艺技术不断提高,酒品也名目繁多。江西酿酒业逐渐在全国酿酒行业中崭露头角,闻名全国的江西名酒有湓水酒、宜春酒、麻姑酒等。

明清两代也是中国古代工艺水平发展的高峰时期,在酒具的制作上体现出多姿多彩的时代特征。景德镇御窑厂的设立让江西制瓷业发展到一个新的历史阶段。景德镇御窑厂烧造的“瓶壶、酒盅”等酒器“色白而莹”,“甚(为)可爱”。明清时期,更广泛地运用各类材料制作酒器,以犀角制作的酒具是贵族阶层竞奢尚华的代表,锡制作的酒器是寻常百姓日用饮酒之器。

“何以解忧,唯有杜康”“呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”“晚来天欲雪,能饮一杯无”“悠悠迷所留,酒中有深味”,这是文人雅士写下的酒诗、酒趣。江右君在此温馨提醒,美酒虽好,小酌为佳。

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